ワイン熟成用の樽メーカーとして著名な「ソーリー」の経営者の一人であったパスカル・コロット氏は、仕事の関係でフランス中のワイナリーを相手に「樽熟成のノウハウ」を極めてきたため、当然のごとくワインマニアになりました。特に、ブルゴーニュの生産者達からの細かな注文やリクエストに答えるうちに「テロワールごとに作るブルゴーニュワイン」に引き込まれていったパスカルは、いつしか「自分もこのようなワイン造りをしたい」と考える様になります。なぜならボルドー地方には、ブルゴーニュのように区画ごとの土壌の違いに応じた個性を表現するワインがなかったからです。

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樽熟成のプロを大いに引きつけた「テロワールワイン」を実現するには「天然酵母」で、農薬を使わない「自然な栽培」が欠かせません。たくさんのワイナリーを見てきた経験があったからこそ、ボルドー的な技術重視の既成概念にとらわれないワイン造りを実現させたのです。

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フランスのワイン業界で高名な地質学者、クロード・ブルギニヨン氏に協力してもらいながら畑を探し、1312年には既にぶどうが栽培されていたものの、フィロキセラ害以降放置されていた斜面の畑を購入。畑の周りには野原や森が広がり、秋になるとキノコが取れる豊かな自然溢れる、葡萄栽培にはもってこいの土地です。