Jacques Lassaigne
from Champagne
ジャック・ラセーニュ
～ 孤高のナチュラル シャンパーニュ ～
エペルネから約80ｋｍ南に位置するトロワ近郊のMontgueux (モングー) 村。
このあたりの土壌はモンラッシェともよく比較され、シャルドネの銘醸地「コート・デ・ブラン」からこの地区へと南に連なる白亜質の強い土地が続く為「第２のコート・デ・ブラン」と呼ばれます。
モングー村の土壌の特徴は何と言ってもチョークのような白亜質土壌の区画。その為キリっとしたミネラル感と引き締まった味わいが生まれ、もう一つの特徴はコート・デ・ブランよりも高い熟度ということ。コート・デ・ブランよりも南に位置し、南東向きという日照に優れた条件がぶどうの熟度を高め、出来上がったシャンパーニュに、より多くのボリューム感を与えます。
モングー村は日本ワインとゆかりのある場所でもあります。明治時代に政府の命を受け、勝沼より2人の青年が渡仏し、この村の農学者かつ苗木商であるシャルル・バルテ氏の元でぶどう栽培、ワイン醸造を学び、モングー村中央にあるクロ・サン・ソフィの区画の苗木を100本日本に持ち帰り、勝沼においてぶどう栽培を始めました。
「クロ・サン・ソフィ」のラベルには、日本ワイン発展の最大の協力者であるシャルル・バルテ氏が勲章を授与された御礼にと明治天皇へ贈った菊の花「みかど」が描かれています。
エマニュエル・ラセーニュは1999年にこのドメーヌを父から引き継ぎ、有機栽培とビオディナミに転換。 白亜質土壌に適したシャルドネにより、テロワールを表現したブルゴーニュ的なシャンパーニュ造りを目指しています。
【蔵の特徴】
・ロゼ以外は、シャルドネ100％の「ブラン・ド・ブラン」。ラベル上には、あえて大きくは表示していませんが、この地区の「テロワール」を余すところ無く発揮してくれるシャルドネをこよなく愛しています。
・細やかな泡立ちの秘密：一般的な温度よりも約２℃低い地下カーヴでゆっくり瓶内発酵を行うことによって、極めて細かく溶け込んだ泡が出来上がります。
・毎年「ヴィンテージ シャンパーニュ」を造り、熟成の経過を研究。また、シャトーシャロンのヴァンジョーヌに使っていた樽や、ニーポートの樽、シェリー樽などを使用し
熟成させたものや、ガヌヴァのヴァンジョーヌの澱と醸したキュヴェなどを造ったりと毎年新しい事に挑戦。その探求心はつきません。
【栽培】
有機栽培 / ビオディナミ栽培。
【醸造】
ぶどう由来のデリケートなアロマを失わないように、次の点に注意しています。
・醸造・熟成中はポンプを極力使わない。
・亜硫酸を使わない ⇒ 一般的なシャンパーニュ造りでは醸造中のいろいろな過程で亜硫酸を加えますが、そのせいでぶどう本来の香りを無くなってしまいます。
・ドサ―ジュをしない ⇒ ドサ―ジュ・ゼロのエクストラ・ブリュット。この蔵では「門出のリキュール」の時には添加しません。シャンパーニュ南部のモングー村のシャルドネの熟度は高く、エク ストラ・ブリュットでもぶどう本来の甘味を感じます。
・清澄作業をしない。⇒ワイン造りはノンコラージュ、ノンフィルター。ワインは収穫年のワインを主体 (60～70％) にして、前年のリザーヴワインを30～40％ブレンドします。
「コカール」と呼ばれる伝統的な垂直式圧搾機。
カーヴ内から見ることのできる、白亜質 (チョーク質) 土壌。水分を含み、しっとりとしています。
乾燥、暑さに強くフレッシュ感、華やかな アロマ、ヨード感 (塩気) を与えてくれます。
ランスでもエペルネでも無く、シャンパーニュ地方南部トロワの東にあるモングー村の白亜質土壌で造られるブラン・ド・ブラン。
王様や貴族の為のシャンパーニュでは無く、型にはまらないフリージャズスタイルのシャンパーニュ造りを貫くエマニュエル・ラセーニュ。
伝統に縛られない、流行に流されない、ただテロワールを表現するシャンパーニュ造りを目指す、まさに孤高のナチュラルシャンパーニュと言えます。
②モングーと日本の繋がり「日本ワイン発祥となるモングー村 クロ・サン・ソフィ」
③エマニュエルのシャンパーニュ造りの哲学
①モングー村のテロワール「第2のコート・デ・ブラン」
ステンレスタンク。
横長のため、オリとの接触が多くなります。
NEW!!
Vignes de Montgueux Extra B de B
- ヴィーニュ・ド・モングー・エクストラ・ブラン・ド・ブラン -
NEW!!
Cuvee le Cotet B de B - キュヴェ・ル・コテ -
シャルドネ 100%
シャルドネ 100%
7～9ヶ所の区画で取れた複数年のワインをブレンド。 作柄を尊重したピュアでさわやかなシャンパーニュ。 ステンレスタンクにて発酵熟成、ドサージュゼロ。
「ル・コテ」と呼ぶ区画の葡萄だけで造ったキュヴェ。 モングーの丘の最も東にある斜面に根を張る樹齢50年以上のヴィエイ ユ・ヴィーニュ（古樹）。ミネラル感が強くフレッシュで、余韻にレモンの風味が残ります。
